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ONLVER442

Curso de Sistemas de Aprovisionamiento y Mise en Place en el Restaurante

  • Hostelería, turismo e idiomas.
  • 40h.
  • Online
  • Bolsa de Empleo
  • Nuevo
Precio

165

Presentación

  • Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
  • Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

Objetivos del curso

  • Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
  • Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

Diploma acreditativo

1 ECTS
Titulo expedido por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid. Curso desarrollado en colaboración con CEDEU y la URJC.
Para poder obtener la Titulación con créditos ECTS expedida por la Universidad Rey Juan Carlos, el alumno deberá superar con evaluación positiva los criterios definidos para la Acción Formativa, recogidos en la guía del alumno y marcados por Vértice, CEDEU y la URJC

Contenidos

UD1. El Restaurante

1.1 El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento.

1.2 Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.

1.3 Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

 

UD2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas

2.1 Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.

2.2 Determinación de necesidades del Restaurante.

2.3 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.

2.4 Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.

2.5 Departamentos implicados.

 

UD3. Recepción y almacenamiento de provisiones

3.1 Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad.

3.2 Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.

3.3 Registros documentales.

3.4 Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación.

3.5 Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.

3.6 Control de stocks.

 

UD4. Mise en place del Restaurante

4.1 Adecuación de las instalaciones.

4.2 Puesta a punto de la maquinaria y equipos.

4.3 Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.

4.4 Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.

4.5 El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.

4.6 Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.

4.7 Decoración en el comedor: flores y otros complementos.

4.8 Ambientación en el comedor: música.

4.9 El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.

Bolsa de Empleo

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